interessant

Aioli er ikke 'fancy majones'

Det ser ut til at, i et forsøk på å ommarkere majones, insisterer forskjellige hoftematinstitusjoner på å kalle alle slags kremete krydder for "aioli", og jeg skal stå ledig ved å la dette gå av. Aioli er, som noen vil tro at du tror "fancy mayo." Aioli er sin egen, veldig spesifikke ting, og den er fantastisk.

Når ordet er brutt ned, betyr det ganske enkelt “hvitløk og olje.” For å være en ekte aioli, må både hvitløk og olje være til stede. Kan du bruke eggeplommer som emulgator? Jada, men det trenger du ikke. Majones smaksatt med hvitløk er teknisk sett en aioli, men ikke all aioli er majones.

Faktisk, min favoritt aioli er vegansk, tung på hvitløken, og ikke mye annet. Selv om det krever at hendene dine gjør litt arbeid (de trenger en jobb uansett), gir sakte emulgering av en nøytral olje med knust hvitløk deg den mest krøllete hvitløksausen du noensinne har smakt. Jeg liker meg som kokken John, og gir ham full ære for at jeg åpnet øynene for glansen av dette krydderet i sin reneste form. Den eneste virkelige forskjellen mellom min og Johns er at jeg bruker rapsolje, i stedet for oliven, fordi jeg ikke ønsker at det skal være en eneste smak som overmann hvitløken. For å lage dine egne trenger du:

  • 4-5 fedd hvitløk (gå for fem hvis de er små)
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts sitronsaft
  • 1/2 kopp rapsolje (eller oliven hvis det er din preferanse)
  • En morter og en pestle

Hakk hvitløken grovt, legg den i mørtelen og dryss saltet på toppen. Mos det opp virkelig, virkelig bra, til det ser slik ut:

Tilsett sitronsaften og bland den i. Tilsett en teskje olje, og mos og bland kraftig til den er fullstendig integrert i hvitløken. (Det skal ikke være noen synlig "oljeslick" på toppen.) Gjenta, tilsett en teskje til tider til du har tilsatt hele halve koppen olje. Den vil se litt klumpet ut med det første, men den emulgerer til slutt til en blank, tykk saus. Drypp det på kjøtt, dypp flisene i det, hopp det på poteter, eller smør det på stekte grønnsaker. Selvfølgelig kan du bruke det akkurat som du vil ha Mayo; det er guddommelig på en burger.