nyttige artikler

Bruk stekt hvitløk til denne pastasausen med tre ingredienser

Folk pleier å assosiere pastasaus med mye småkoke, krydder og smake, men ikke alle sauser trenger å være tunge på arbeidskraften, selv om det er et arbeidskraft av kjærlighet. Hvis du starter med en super smakfull ingrediens - som stekt hvitløk - må du knapt gjøre noe.

Nylig har jeg blitt overvunnet med ønsket om å smøre ristet hvitløk på alt. Dette er ikke veldig vanskelig å oppnå, men deler av pasta er litt for vrangete og skrøpelige til å motstå utstryking. Løsningen er selvsagt å ta en hel haug med søte, søte, syltetøy hvitløksfedd, og bland dem med litt olivenolje (og litt pastavann) i en saus. Smak til med litt salt, så er du ferdig. (Hvis dette høres kjent ut, er det fordi det er veldig likt, men med en dypere, stekt smak og kremet konsistens.)

Sausen tar også veldig bra til tweaks og tilsetninger. Du kan bytte ut oljen (prøv pistasj), eller du kan tilsette parmesan, eller fersk pepper, eller chiliflak, eller til og med litt sprø pancetta, men basissausen er god helt alene, og det hender (forresten) å være veganer. Det krever en hvitløk (flere hoder), men jeg er komfortabel med det, og de fleste oppskrifter krever aldri nok hvitløk likevel. For å gjøre det, trenger du:

  • 4 (veldig) store eller 6 små hvitløkhoder

  • 1 ss olivenolje for hvert hvitløkhode
  • Et halvt kilo tørket spaghetti eller englehår
  • Fint havsalt

Forvarm ovnen til 425 ℉, fjern overflødig papir fra utsiden av hvitløken, og skjær av de tippete toppene på hodene for å avsløre feddene. Drypp på litt olivenolje, trykk på hodene på disken og pakk hvitløken i folie. Stek i ovnen til de har en fin ravfarge (men ikke brent) og kjøkkenet ditt lukter guddommelig. For å sjekke fargen, skrell forsiktig tilbake folien som begynner på 30-minuttersmerket, og gjenta hvert femte minutt til det er gjort. (Du kan bruke et håndkle slik at du ikke trenger å berøre folien direkte, men jeg bare bruker mine bare hender; aluminium avkjøles ganske raskt.)

Fjern de ristede feddene - en sylteagaffel gjør dette veldig enkelt - og legg dem i en foodprocessor sammen med en spiseskje olivenolje for hvert hode du steker. Forsøk å unngå å tilsette brente hvitløkbiter, da dette vil gjøre sausen din bitter. Tilsett to store klyper salt, og bland den inn i en jevn puré. Smak til, og tilsett mer salt om nødvendig.

Ta en stor gryte med saltet vann til å koke, og kok pastaen din i henhold til pakkeinstruksjonene. Når pastaen er (litt tannig), overfør den til en stor miksebolle med tang. Kast pastaen med hvitløkspuréen, tilsett pastavann etter behov for å hjelpe alle til å bli venner. Når den krøllete godheten er jevnt fordelt over pastaen, peler du den høyt på tallerkener og pynt med hva du måtte ønske i ditt sultne hjerte. Jeg liker chiliflak og parm, men jeg tror jeg vil prøve det med stekte kapers neste gang. Jeg elsker stekte kapers.