interessant

Denne bananpuddingen er en ondskapsfull dessertretter

Da redaktøren min twitret en tonehøyde for gryteretter, bortfalt jeg i snarkmodus. "Jeg ble oppdratt av sjelemat, " mumlet jeg. "Gryteretter er ikke sjelemat." Jeg tok feil. Min favorittdessert - bananpudding - er en viktig sjelemat-dessert. Det er også en gryte både i metode og i beholder.

Metoden innebærer å kombinere forskjellige matvarer, ofte i lag, som skal tilberedes i en treg ovn. Beholderen er "gryteretten" - et fransk ord som tok seg til engelsk innen 1708, sier forskere.

Bananpudding bakes vanligvis ikke i en ovn, selv om den kan gå inn i en ovn kort tid hvis den fylles med marengs. Puddingen som er så viktig for desserten, røres forsiktig oppå komfyren, eller helles fra en pakke, hvis kokken bruker en ekte øyeblikkelig pudding. Men puddingen lagvis med vaniljevafler, pudding og bananskiver.

Beholderen er imidlertid like viktig for definisjonen av gryterett som teknikken er. Adrian Miller, advokaten som skrev den James Beard-prisbelønte boken "Soul Food", definerer en gryterett som "hvilken som helst lagdelt bakt rett." "Noen mennesker definerer den ved beholderen ... den klassiske Pyrex-skålen, " sier han. "Men for meg er det noen form for lagdelt, bakt fat, spesielt som har et kremelement."

Miller nevner et par ikoniske ”soul food” -retter som kan betraktes som gryteretter. Moste søtpoteter ville være kvalifisert hvis de er toppet med brunt sukker, marshmallows og valnøtter. Ovnsbakt makaroni og ost er en annen gryterett og sjelemat-stift, konstaterer han. "Du kan hevde at noen versjoner av makaroni og ost er en gryterett, hvis du lager den søndagsversjonen."

Mens han undersøkte boken sin, kom Miller over mange gryterettoppskrifter i kokebøker av og for afroamerikanere. Han fant gryteretter i “The Ebony Cookbook”, et opptrykk av “A Date With A Dish”, skrevet i 1948 av matredaktøren Ebony magazine Freda DeKnight. Men Miller sier at gryterettoppskrifter dukket opp tidligere enn 1940-tallet. "Allerede på 1910-tallet ser du gryterettoppskrifter, " sier han. "Jeg har sett dem så sent som på 1990-tallet."

Så hvorfor trodde jeg at gryteretter var #SoWhite? Jeg falt for en stereotype: at sjelemat er den eneste maten til afroamerikansk mat. Miller og andre matforskere påpeker at ”soul food” er en relativt ny moniker for afroamerikansk mat. Begrepet vokste på slutten av 60- og 70-tallet, sier de, da ordet "sjel" ble et synonym til den afroamerikanske opplevelsen. Akkurat som folk snakket om "soulmusikk", snakket de om "soul food."

Gryteretter er ikke teknisk sjelemat, men det er afroamerikansk mat, sier matforsker Toni Tipton-Martin. Hun skrev "The Jemima Code: Two Century of African American Cooking." Boken, som vant en James Beard Foundation-pris i 2016. Tipton-Martin argumenterer for to linjer med afroamerikansk mat: hjemmekokingen av "soul food", ”Og de profesjonelle kreasjonene til trente kokker. Begge kommer ut av slaveri, sier hun, men overlevelsesoppskriftene kommer mer fram i diskusjonen om den afroamerikanske kulinariske arven. "Vi har helt glemt at det var folk som ble opplært profesjonelt til å bli plantasjekokk, " sier Tipton-Martin. Slike kokker ville hatt et repertoar av retter og teknikker å trekke fra. Jemima-koden er en antologi for Tipton-Martins samling av afroamerikanske kokebøker. De er fra 1827, og hun har funnet mange referanser til gryteretter som mat og kokekar.

Oppskriften min er inspirert av damer fra kirken min. Opprinnelig etterlyste desserten hjemmelaget kokt vaniljesaus, men alle kirkedamene mine bruker øyeblikkelig bananpudding. Kompromisset mitt kom fra den internasjonale matgangen til min lokale Walmart. Jeg fant Foster Clarks vaniljesauspulver, en usøtet base laget med maisstivelse. Det lar meg kontrollere mengden sukker, uten å bekymre meg for å lage vaniljesaus i en dobbel kjele. Hvis ikke Foster Clark er tilgjengelig, bruk vaniljepudding til matlaging og servering. Tilsett bananekstrakt etter smak.

Mange tradisjonelle oppskrifter topper desserten med en marengs. Det er ikke en personlig favoritt, så jeg brukte ferske jordbær. Etterbehandling med en marengs krever kort tid i ovnen, der puddingen blir en ekte gryterett: lagdelte ingredienser med en fløtesaus bakt i ovnen. Oppskriften under gir fire hjertelige porsjoner.

Afi's Banana Pudding Casserole

Puddingingredienser:

  • 3 ss Fremmer vaniljesauspulver eller Jello Cook og server vaniljepudding * (se anvisninger om kokker)
  • 1 kvart halvannen
  • 3 ss sukker
  • 1 1/2 ts bananekstrakt
  • 3 til 4 mellomstore, modne, men faste bananer, skiver
  • 1 boks vaniljeskiver
  • 2 eller 3 jordbær for pynt (valgfritt)
  • Kanel for støv

Marengs ingredienser:

  • 3 eggehviter
  • 1/4 ts fløte med tannstein
  • 1/4 kopp sukker

Sikt vaniljesauspulver med en liten sil i en stor miksebolle. Hell i fire ss halvparten og halvparten, og visp grundig til blandingen ligner en jevn saus. Bland sukker og det resterende halvannen i en kjele. Varm opp under omrøring, til små bobler dannes i væsken. Hell den varme væsken i vaniljesausblandingen og visp for å forhindre klumper. Hell vaniljesausblandingen i kasserollen og sett den tilbake i varmen. Visp konstant til vaniljesausen tykner, omtrent to eller tre minutter. Ta av varmen og visp bananekstrakt i vaniljesausen. (* Hvis du bruker koke- og serveringspudding, tilbereder du i henhold til pakningsanvisningene, bruk halvparten. Tilsett bananekstrakt og fortsett med oppskriften.)

Hell et tynt lag vaniljesaus i en gryterett. Arbeid raskt, skift lag med vafler og bananer og vaniljesaus, med mindre du heller vil fylle den med en fluffig marengs, i så fall hoppe til neste avsnitt. Topp det siste laget med vaniljesaus med skiver og bananer. Skjær jordbær på langs i kvartaler. Pynt puddingen etter ønske. Støv lett med kanel. Dekk til og kjøl til kjøleskap.

Slå eggehviter og fløte av tartar til en eggehvitene skummer. Tilsett litt sukker, og fortsett å slå til hvite danner stive topper. Fordel marengs på toppen av avkjølt pudding, og spre dem til kantene på fatet. Bruk baksiden av en skje til å lage små dekorasjoner. Stekes i 15 minutter i en ovn på 350 grader, til kantene av marengs er brune. Serveres varm eller ved romtemperatur.

Vil det gryte? Kolonnen hvor vi tar de deilige konseptene dine og forestiller deg dem som gryterett