nyttige artikler

Det er absolutt verdt å lage et eget grovt butterdeig

Selv om jeg liker å bake, anser jeg ikke meg selv for en “seriøs baker.” Jada, jeg lager min egen kakeskorpe og kan bake et ganske anstendig brød, men en ting jeg har ønsket å rote med er butterdeig.

For egentlig, hvorfor ville du gjort det? Smørdeig er vondt å lage - alt det ruller, kjøler, bretter seg osv. - og det du kan kjøpe i matbutikken er. Men så kom jeg veldig inn på The Great British Bake Off (årene) og jeg hørte ordene “grov puff.”

Den vagt uanstendig klingende deigen - og viser ikke alt på den lyden slem? - er ment å levere et bakverk som ligner på den flakete fulle puffen, men i stedet for å innlemme gigantiske plater med smør i deigen, bryter du smøret i bittesmå biter, bland den inn i deigen og begynn med all rulling og bretting. For å se om denne bedragerversjonen kunne erstatte arkene med kommersielle ting som bor i fryseren min, bestemte jeg meg for å gi grov puff.

Først trengte jeg en oppskrift, så jeg henvendte meg til en mann som - selv om det motsatte i temperament av min elskede Fru Berry - vet en ting eller to om butterdeig, Gordan Ramsay. Den flyktige kokkens oppskrift er veldig enkel; alt du trenger er:

  • 250g sterkt vanlig mel
  • 1 ts fint havsalt
  • 250g smør
  • ca 150 ml kaldt vann

Fordi jeg ikke kan la være godt nok alene, endret jeg oppskriften hans veldig lett, og fryset smøret slik at jeg kunne rive den.

Jeg siktet melet og saltet sammen, tilsatt det strimlede smøret og kastet alt forsiktig sammen til smøret var godt belagt. Jeg klarte meg deretter litt godt i de tørre ingrediensene, og tilførte langsomt isvann, en skvett eller to om gangen, og blandet alt forsiktig med en tresleiv til det dannet seg en fast, men grov deig.

Denne deigkulen ble deretter satt i kjøleskapet for å hvile i tjue minutter, hvoretter den ble støpt til et fint rektangel.

Jeg trillet den ut til den tredoblet i lengde - den endte med å være omtrent 24 centimeter lang - og passet på at jeg fortsatt kunne se biter og smørstrimler. Jeg brettet deretter en tredjedel ned til sentrum, deretter den andre tredjedelen opp og over det. Jeg ga firkanten en kvart omgang, og gjentok rullingen og brettet.

Deigen gikk inn i kjøleskapet over natten - innpakket i plastfolie, naturlig - og jeg dro for å få en burger og en øl med guttene (naturlig).

Neste morgen, i det kalde lyset, rullet jeg ut det smørrike torget igjen, klippet deretter av et stykke og bakte det sammen med sin butikkjøpte fetter i en ovn på 400 grader. Som du kan se fra bildet over, kom det kjøpte butterdeiget til venstre (til venstre) ut mye, mye puffier enn min røffe rytter, og jeg ble kort tid forferdet. "Dette bare i: å lage ditt eget butterdeig er fremdeles stum, " sendte jeg til en kollega over Slack, slik var min skuffelse.

Men så smakte jeg på det, og min mening flip-hardt.

Jeg har alltid visst at frosset butterdeig ble laget med forkortelse, ikke smør, men det hadde aldri plaget meg før. Imidlertid, etter å ha smakt på disse smørete grove greiene, er jeg nå veldig plaget, for smøret gjør en stor forskjell. (Som referanse spiste jeg hele firkanten av det grove bladet, og kastet den butikk-kjøpte prøven.)

For å se hvordan dette ville oversette til informasjonskapsler, lagde jeg noen mini Nutella palmiers. Ikke bare ble de frosne kakene omformet til bart av en eller annen grunn, men de smakte ikke i nærheten like godt som informasjonskapslene som inneholdt smør. Hvis du er et menneske som har smakt smør, vil du sannsynligvis "ååååå, Claire, " men jeg trenger virkelig å smake for å tro.

Så er dette røffe puff ting verdt det? Ja, faktisk er det det. Den er superenkelt å lage, og den smørete smaken vil absolutt synge på toppen av en grytepai, brettet rundt noen epler (for en galett) eller sno seg til et ostestrå. Selv om du ikke får de superhøye, flakete lagene med ekte butterdeig, får lagene du får smak av de butikk-kjøpte tingene, og jeg vil heller imponere folks munn enn øynene.