interessant

Du trenger ikke å suge tørkede bønner over natten

Tørkede bønner er en virkelig allsidig kjøkkenbestift som alle bør ha i spiskammeret. Ikke bare holder de ganske mye på ubestemt tid, men de er faktisk ekstremt enkle å tilberede og tilpasse for å lage super smakfulle og rimelige måltider.

Det som vanligvis setter folk av tørkede bønner er bløtlegging. Bløtlegging av bønner før tilberedning anbefales å fjerne noen av sukkerene som er ansvarlige for bønner 'beryktede fordøyelsesproblemer, og det sies også å redusere koketidene. Det er ikke det å legge bønner i en bolle og dekke dem med vann som er den vanskelige delen, men å gjøre det kvelden før du vil koke dem.

Betyr dette at de mer glemte blant oss må trekke oss tilbake til et liv med å spise hermetiske bønner? Nei. Som med alt er det måter rundt dette problemet, som vi vil komme til i løpet av et øyeblikk.

Hva gjør soaking?

Foruten tidsstyring, er det også det delikate fordøyelsessaken. Selv om konvensjonell visdom antyder å bløtlegge bønnene dine i lang tid, ikke bare fremskynder kokeprosessen, men bidrar til å redusere gass, er de fleste dataene som støtter dette anekdotisk. Hvis du imidlertid har lagt merke til at bløtlegging av bønnene dine i lang tid bidrar til å avverge mageproblemer, så sug bort vennen min.

Men hvis du er i leir "bløtlegging hjelper ikke med bensin uansett" - både meg selv og Kenji Jopez-Alt er medlemmer - så er det eneste du trenger å bekymre deg for smak og tekstur. For å se hvordan soaking påvirket disse tingene, bløt jeg noen hvite bønner i tre forskjellige lengder:

  • Full suge: Dette er for de ansvarlige voksne som har det sammen, og kan huske å suge bønnene kvelden før. Skyll ganske enkelt ønsket mengde bønner, og suk dem deretter i vann i 6-8 timer ved å bruke et forhold på 3 kopper vann for hver kopp bønner. (Denne bløtleggingstiden gjelder hjerteligere bønner som hvite bønner, kikerter, nyrebønner osv. Noen. Mer delikate belgfrukter som linser kan bløtlegges i bare en time. Dette diagrammet kan dele det ned for deg.)
  • Den raske suge: Dette er for hjemmekokken som vet at de vil ha bønner minst et par timer før de planlegger å spise dem. Skyll ønsket mengde bønner, og tilsett dem deretter i en gryte med vann, ved å bruke et forhold på 3 kopper vann for hver kopp bønner. Kok bønnene opp, la dem koke i to minutter, så dekk til gryten, fjern den fra varmen og la den henge i en time.
  • No-Soak: Du suger ikke bønnene i det hele tatt, bare skyll dem.

Få Cookin '

Deretter kokte jeg fem partier med bønner: tre på komfyren, en (ubehandlet batch) i trykkokeren, og en (ubehandlet batch) ved hjelp av en ovn-til-ovn-metode, som vi vil dekke litt om.

Simmer ned nå

Uansett hvor lenge du suger dem, er det enkelt å lage bønner på komfyrtoppen. Etter at bløtleggingstiden (eller ingen tid i det hele tatt) har gått, bare tøm dem, skyll dem igjen og sett dem i en gryte med noen aromater (laurbærblad, løk, hvitløk, kanskje en skinkebein eller litt salt svinekjøtt), samme mengde vann som du brukte til bløtlegging, og 1/4 ts salt for hver kopp bønner. Kok opp alt, reduser det deretter til småkoke og la det koke til du har ønsket ømhetsnivå. (Posen du kjøpte bønnene dine i, skulle gi deg foreslåtte koketider, og dette diagrammet er ganske nyttig også.)

Når bønnene var ferdig kokte, ga jeg dem en smak. De var så godt som ikke skille ut. Alle tre partiene - inkludert bønnene som ikke ble gjennomvåt i det hele tatt - var møre, godt smaksatt og ferdigstekte. De nådde også mitt foretrukne nivå av doneness (veldig mykt) i samme tid (omtrent en time og femten minutter), slik at ekstra tid i romtemperatur vannet faktisk ikke fremskynde noe. Bønnene var imidlertid litt skrudd opp, og holdt ikke formen deres super godt. (Jeg har det bra med dette.)

Under press

I likhet med komfyrtopp, er trykkkokingen ekstremt enkel. Nok en gang skyll du bønnene dine, og bruk et forhold på 3 kopper vann for hver kopp bønner, og legg dem til trykkokeren sammen med ønsket aromat. Tiden du lager mat vil variere fra belgfrukter til belgfrukter. Dette diagrammet viser det for trykkkokere på komfyren, og for de av dere som har en Instant Pot, vil denne PDF-filen vise seg å være svært nyttig. Når det gjelder tekstur, var ikke-skyllede, trykkkokte belgfrukter fastere og mer tøffe, men fortsatt helt spiselige. Faktisk er det noen av dere som foretrekker denne tekstur, jeg liker en veldig myk, nesten kremet bønne, men de kokte bønnene uten suge holder faktisk formen litt bedre.

Lav og (ikke det) treg

Til slutt prøvde jeg denne 90-minutters metoden uten bløtlegging fra Paupered Chef. Ved å bruke de samme vannforholdene og krydderne som for alle andre partier, dumpet jeg alt i en liten nederlandsk ovn, tok det opp for å koke, dekket deretter gryten og la den i en 250-graders ovn i en time og femten minutter.

Som du kan se fra bildet over, holdt disse bønnene det godt sammen. De var like smaksrike som alle andre partier, og de hadde en tekstur som var et sted mellom de trykkkokte og komfyrberedte partiene. Faktisk kan noen komme så langt som å kalle dem "perfekte", da de var fine og kremete på innsiden, mens de fortsatt tilbyr den minste mengden motstand når de ble bitt i.

Men du velger å tilberede bønnene dine er opp til deg, men vet at du ikke trenger å suge dem på forhånd for at de skal vise seg å være ok, eller i tilfelle av den siste metoden, ganske freaking perfekt. Når bønnene dine er tilberedt, kan du bruke dem nøyaktig som du hadde hermetisert, og legge dem til supper, chili, gryteretter eller bare spise dem på egen hånd. Når det gjelder hvite bønner, liker jeg å dryppe litt olivenolje og rive på litt sitronskall, eller kaste dem i matprosessoren med mye hvitløk for å få en hvit bønne-dukkert. (Bruk honninggjæret hvitløk til noe helt spesielt.)

The Grown-Up Kitchen Velkommen til The Grown-Up Kitchen, Skillets serie designet for å svare på dine mest grunnleggende kulinariske spørsmål og fylle ut eventuelle hull som kan mangle i din hjemmekokkutdanning.