nyttige artikler

En omfattende guide til bestilling av egg på en middag

“Hvordan vil du ha eggene dine?” Er ikke et spørsmål som bør føre til at du får panikk, men det er mulig at du kanskje ikke erger bort alle alternativene dine, spesielt hvis alt du noen gang har kjent, er kryptert.

Jeg vokste opp med en stefar som var besatt av skitne spisesteder, og som et resultat spiste jeg mange frokost på fete skjeer. Denne mannen var, på grunn av et bedre ord, en fullstendig pikk om å bestille egg - jeg så ham sende egg tilbake på en - men han lærte meg hva et posjert egg var, så jeg antar at det var noe.

Uansett. Poenget mitt er at det er mange forskjellige måter å bestille et egg på. I følge kjøkkenslore er det like mange måter å tilberede et egg som det er bretter i en kokkelue (det vil være 100). Selv om det er lite sannsynlig at du vil finne deg en spisestue som kan piske opp alle 100 preparater, har du fremdeles mange muligheter når du er ute og spiser frokost. (Som, dette er på ingen måte en liste over alle måter du kan et egg på, men en liste over hvordan du kan bestille dem. Matlaging hjemme gir deg mye mer rom for kreativitet. Eksempel: skyegg.)

  • Hardt kryptert: De hvite og eggeplommene er knust og blandet sammen, og alt stekes helt gjennom. Disse eggene vil være på den tørrere siden, men de bør fortsatt være myke.
  • Myk kryptert: Som harde egg blir eggeplomme og hvite slått sammen, men disse eggene vil være mer fuktige enn deres hardere kolleger, og har kremere, mykere, mindre ostemasse.
  • Sunny Side Up: Dette er ditt ikoniske, emoji-stekte egg. Egget sprekker direkte i pannen og stekes til det hvite er satt, men eggeplommen er fremdeles rennende, og kantene er (vanligvis) brunede.
  • Basted: Som vår solfylte venn, er dette egget ikke vendt, men det er badet med varmt smør fra pannen til den øverste hvite er kokt og eggeplommen holder oppe. Dette preparatet er ikke så vanlig som noen av de andre, så ta et sikkerhetskopi i tilfelle servitøren din aldri har hørt om det.
  • Over Easy: Dette egget er også stekt, men det blir snudd når du kommer til "solsiden opp". Når den imidlertid er flippet, bruker den ikke for mye mer tid i pannen, og tilberedes akkurat lenge nok til at den hvite kan danne en film over eggeplommen, samtidig som den gylne kulen fortsatt blir så rennende som mulig.
  • Over middels: Dette egget tilberedes på samme måte som det er lett, bare det kokes lenger. Den hvite filmen vil være tykkere, og eggeplommen - mens den fremdeles er rennende - vil være litt mer oppslukt.
  • Over Hard: Tilberedt enda lenger enn de ovennevnte til alternativene, både den hvite og eggeplommen er fullstendig satt i dette egget.
  • Poached: Poached egg blir sprukket i en gryte med småkoke vann, hvor de henger ut til de hvite er gjennomstekt, men eggeplommene er fine og rennende. I motsetning til steking produserer denne metoden mykere hvite uten sprø kanter. (Du kan også bestille posjerte egg "middels" eller "harde" hvis du vil, men jeg vet ikke hvorfor du ville gjort det. Den varme, men rennende eggeplommen er ganske perfekt.)
  • Baked or Shirred: Du vil sannsynligvis ikke kunne bestille bakte egg som en del av grunnleggende frokost, men hvis du ser dem på menyen, bør du gi dem en virvel. Bakte egg blir vanligvis blandet med andre ingredienser i en ramekin eller et annet flatt bunnkar, og deretter spratt i ovnen til - du gjettet det - de hvite er satt, men eggeplommene er fremdeles rennende.
  • Omeletter: Amerikanske omeletter lages ved å krydre noen egg, la dem sitte i pannen til de er satt, og deretter brette dem i to rundt en slags fylling. En fransk omelett blir vanligvis ikke fylt, men rulles inn på seg selv til en fluffy, mør oval. Omeletter er vanligvis oppført som separate menyelementer, i stedet for en del av en "tradisjonell" amerikansk middagsfrokost.
  • Frittata: En frittata er et omelettlignende preparat der eggerøre blandes med andre ingredienser (kjøtt, grønnsaker, ost, etc.), delvis tilberedt i en stekepanne, deretter overført til ovnen for å avslutte tilberedningen under den stekte. Det er ikke snakk eller folding involvert. Hvis en spisestue tilbyr frittatas, vil de mest sannsynlig ha sin egen seksjon på menyen.
  • Hardkokt: Jeg har aldri sett noen bestille et hardkokt egg på en spisestue, men jeg antar at du kunne gjort det. Hele egg, skallet blir intakte, blir droppet - vel, satt - i potter med kokende vann, der de blir liggende til både hvit og eggeplomme er ferdig kokte og faste.
  • Mykkokt: Disse eggene tilberedes som hardkokte, bare de tilberedes på kortere tid. Nok en gang får du en fast hvit og en rennende eggeplomme. Noen land spiser sitt av små kopper.
  • Coddled: Coddled egg steames forsiktig i små spesielle kopper eller krukker med krem. Jo lenger du damper dem, jo ​​fastere blir de. Jeg har aldri sett et kodet egg på en serveringsmeny, så gi meg beskjed hvis du gjør det.

Et siste tips: Ikke under noen omstendigheter, beordre styggedom kjent som "eggehvit omelett." Du vil ikke finne noen glede i det.