nyttige artikler

Fem sauser som alle burde vite hvordan de lager for uendelige måltider

"Hva er til middag?" er kanskje det mest fryktede spørsmålet i hverdagen. Selv om du har massevis av ingredienser klar, må du finne ut hva du skal gjøre med dem, og enda viktigere, om du kan lage noe du er i humør for. Lær hvordan du lager noen få enkle sauser, men du har fleksibilitet - gjør hva du har for hånden til et fantastisk måltid.

Sauser løfter et måltid og gjør det enkelt for alle å gjøre en haug med grønnsaker og proteiner om til en ferdig rett uten å tenke på det. Mens hvert kjøkken har sine egne standard sauser og smaksbaser, kan du, når du kjenner til noen få av dem, legge til flere ingredienser eller smaksokser for å utvide måltidene dine. Her er noen få å vurdere.

Bechamel (hvit saus)

Bechamel, en kremaktig hvit saus, er en av "morsauser" eller ledende sauser som alle andre sauser er født fra. (Andre inkluderer veloute, brun saus / espagnole og hollaindaise nedenfor.) Joy of Cooking sier:

Denne franske sausen er verdsatt for sin upretensiøse karakter og glatte tekstur, noe som gjør den til et ideelt middel for å tykne og binde et bredt spekter av retter og til å belegge mange slags matvarer. Gjør béchamelen din litt tykkere enn du tror den burde være, fordi det er lettere å tynne den ut enn å tykne den.

Bruk béchamelsaus i lasagne, til å koke grønnsaker i en gryterett, til mac n 'ost og omtrent hvilken som helst ostebasert rett. Du kan erstatte vegetabilsk lager i stedet for melken i en vegansk versjon. I utgangspunktet fukter du hvit roux (like deler smør og mel) med melk, salt, en løk med fedd fast i, og la det småkoke til det er kremet og glatt. Som et alternativ tilbyr New York Times en sunn versjon som bruker ekstra jomfru olivenolje i stedet for smør.

Min medforfatter og matelsker, Alan Henry tilbyr også disse tipsene:

Trikset for en Béchamel er at det kan være vanskelig hvis du ikke kontrollerer varmen, og hvis du er typen som ikke kan ta hensyn til en ting på kjøkkenet på en gang, men du begynner med en roux (mel og smør / smult / forkortelse), få ​​den fin og blond (eller brun, men vanligvis ikke), og tilsett deretter meieriet ditt. Rør etter det som virker som for alltid til det tykner og glatter ut, og du er klar. Prøv å lage en Béchamel med baconfett. Det vil endre livet ditt.

veloute

Den har et fancy navn, men veloute er i utgangspunktet som béchamel, bare i stedet for melk lager du den med en lys farge (kylling, fisk eller vegetabilsk bestand). Den er virkelig allsidig, siden du kan bruke denne sausen med hvilket som helst protein eller bare grønnsaker (og du kan tilsette sopp, sjalottløk og hvitvin for flere varianter).

Videoen over fra Everoneitalian.com viser deg hvor enkelt det er å lage. Bland 2 pinner smør med omtrent en og en halv kopp mel for å lage rouxen, og tilsett deretter 3 kopper kyllingmasse.

For en kinesisk versjon (ypperlig til steking eller stekt ris), sjekk ut denne videoen fra Art of Cooking.

Espagnol (brun saus)

Dette er i utgangspunktet en enkel brun saus som kan danne grunnlaget for biffsaus, soppsauser, madeira og mer. Som sausene over bruker du like deler smør og mel (eller prøv å lage det med baconfett i stedet for smør!). Tilsett deretter mirepoix - løk, gulrøtter og selleri - og rør inn tomater og storfekjøtt.

Det er mange andre måter å lage brun saus på, men du får ideen. Hvis du bare vil ha en rask saus, kan du imidlertid vurdere å lage en enkel saus fra pannedryppene. Som Alan sier:

Vi snakker mye om hvordan du lager den perfekte biffen - hvorfor la alle de deilige brune bitene på pannen gå til spill? Tilsett litt fett som smør, litt mel til å tykne, salt og pepper, og noe for å nedbryte pannen som vin, balsamicoeddik eller sherry (eller annen matlagingsvin). Skrubb de brune bitene og rør til det hele er glatt, og du er god til å gå. Ærlig talt, jeg kunne fortsette med de mange måtene å lage enkel pan saus - alle burde gjøre det minst en gang, hvis de ikke allerede har gjort det for Thanksgiving eller noe. Det er enkelt og supersnurt, spesielt hvis du allerede har stekt eller kokt noe i pannen, eller du har stekt noe og har drippinger til overs!

Eller, som Reluctant Gourmet råder, lage en brun saus base raskt med demi-glace, en sjalottløk og rødvin.

Marinara saus

En grunnleggende spaghettisaus, som vi har nevnt før, er ikke bare grunnleggende for mange italienske retter, det er også en fin måte å lære grunnleggende matlagingsteknikker. Dette er kokken Anthony Thomas 'ristede hvitløk og spaghettisausoppskrift, men igjen, det er mange varianter på denne klassikeren, som er en del av det som gjør det så nyttig å vite hvordan du lager. Over er Giada BKSP.de Laurentiis instruksjoner som er laget fra bunnen av, under 30 minutter. (Jeg er en stor tilhenger av Pioneer Woman-versjonen, selv om - gisper! - hun bruker en krukke med forhåndsaus.)

Hvitløksaus

Her er en enkel saus for hvitløkselskere. Det ligner en majones (som mange anser som en essensiell saus), men lettere. Tony Tahhan sier at arabere kaller det toum (toum er det arabiske ordet for hvitløk) og tilbyr denne enkle oppskriften. Du kan lage den med bare hvitløk, sitronsaft og olje, eller som oppskriften viser, tilsett eggehvite. Prøv den på grillet kylling, poteter, eller omtrent hva som helst du vil legge mayo på.

Selvfølgelig klør disse fem sausene bare overflaten til det du kan lære, og det er mange andre retter å utforske. (Meksikansk føflekker, thailandsk peanøttsaus, indiske karriretter, kinesiske karriretter for å nevne noen. Her er 12 til, inkludert hummus, nøttesaus og pestos.) Hold stekepinnene som er tilgjengelig for å lage disse sausene, men du kan lage en rekke deilig mat. (Ikke glem at du kan lage din egen Sriracha også og forvandle til og med flaske grillsaus ved å legge til flere ingredienser.)