nyttige artikler

Frys Tofu for en fastere, chewier struktur

Hvis du koker tofu regelmessig, vet du at selv å kjøpe den ekstra faste tofuen i butikken betyr at det fremdeles vil være noe flytende og mykt - slik er naturen til ukokt tofu. Men hvis du vil ha en tøffere, mindre silkemyk struktur for matlaging, kan du prøve å fryse den.

Jeg var skeptisk til dette tipset da jeg først leste om det. Du fryser tofuen, tiner den, forbereder den deretter som vanlig, klemmer ut vannet. Det virket ikke som om det ville utgjøre noen forskjell. Men jeg prøvde det likevel, og se og si, strukturen til tofusen min var helt annerledes. Da jeg stekte den, kom den mye fastere og seigere ut.

Skifer forklarer hvordan du fryser tofu og hvordan den fungerer:

Så snart du kommer hjem fra matbutikken, tøm tofuen din og stikk den i fryseren. (Du kan skive tofu før du fryser hvis du vil at den skal tine raskere.) Frysing endrer strukturen til tofu drastisk og nesten magisk: Når det dannes iskrystaller, lager de små hull i tofu, noe som gjør den langt svampere, fastere og seigere enn det var før. Ingen mengde drenering, klapping tørr eller pressing av tofu kan minimere sogginess så mye som frysing gjør.

Jeg har sett oppskrifter som anbefaler denne metoden for kabobs. Jeg brukte den i en yngeloppskrift, og du kan ganske mye bruke den i et tofu-måltid der du skal ha en tørrere, fastere tekstur. Skifer har en flott tofu banh mi oppskrift i den opprinnelige artikkelen, så sjekk den ut på lenken nedenfor.

Du gjør det galt: Tofu | Slate