interessant

Hva du skal se etter når du kjøper olivenolje

Vi har alle en flaske olivenolje i spiskammeret - det er en av de mest allsidige ingrediensene i kokkens arsenal, bra for alt fra dressinger, til dypping, til matlaging. Men det er noen få faktorer du må tenke på når du velger den ideelle flasken til dine spesifikke behov. Når du stirrer nedover zillion olivenoljealternativer i matbutikken, er det noen ting du kan se etter på etiketten.

Sjekk datoen

Du er sannsynligvis vant til å se etter datoer for kjølevarer som melk og egg, men ikke glem å gjøre det samme med olivenoljen din. I følge UC Davis Olive Center vil bedre produsenter gi deg beskjed når oliven ble høstet. Velg den siste innhøstingen som vanligvis er november og desember på den nordlige halvkule (som produsenter fra California, Italia og Spania) og mai og juni på den sørlige halvkule (som produsenter fra Australia eller Sør-Amerika).

Men la deg ikke lure av den "best by" -datoen på en flaske olivenolje, da det pleier å være to år fra flasken var — ikke når oliven ble bearbeidet. Dette gjør det til en upålitelig indikator på kvalitet, ifølge UC Davis. For eksempel brukes ekstra jomfru olivenolje best innen 18 måneder etter høstingen, så den kan gå av før den "beste innen" -datoen.

Se etter en kvalitetsforsegling

Hvis du vil ha en olivenolje som oppfyller strengere retningslinjer enn USDAs minimale standarder, kan det være lurt å se etter et kvalitetsforsegling fra produsentorganisasjoner som California Olive Oil Council (COOC) og Australian Olive Association. De krever olivenolje for å oppfylle høyere kvalitetsstandarder. Men ikke bare ta den første flasken med en gullforsegling: andre seler kan ikke tilby den samme kvalitetssikringen, ifølge UC Davis.

Du kan også slå opp hvilke olivenoljer som har mottatt disse kvalitetsseglene på COOC og North American Olive Oil Association (NAOOA) nettsteder.

Forstå de forskjellige typene

Det er forskjellige typer olivenolje, som kan gjøre kjøpsprosessen litt forvirrende. Som vi har forklart tidligere, vil du sannsynligvis se tre forskjellige typer olivenolje i butikken:

  • “Vanlig” olivenolje: Flasken vil bare si “olivenolje” eller “ren olivenolje, ” i et forsøk på å heve seg over stasjonen. Dette er vanligvis en blanding av jomfru og raffinert olivenolje, noe som betyr at i det minste noe av det har blitt behandlet varme og / eller kjemisk. Den har en ganske nøytral smak, og kan brukes til matlaging til alle formål.
  • Ekstra jomfru olivenolje: “EVOO, ” hvis du er matblogger fra aughts. Dette er de gode, uraffinerte tingene som har mest farge, smak og antioksidanter. Du kan bruke dette til matlaging - bare vis at det har et ganske lavt røykepunkt (325 til 375 ° F), og at steketemperatur vil utslette oljens smak, så spar de fine tingene til etterbehandling og (kanskje) litt lett sautéing.

  • “Lett” olje: Denne oljen mangler ikke kalorier, men i smak og farge. Den er raffinert og har et høyere røykepunkt på 465 ° F, så bruk det gjerne til steking.

Har du en ide om hva du vil bruke olivenoljen til før du går inn i butikken, og bruk den for å bestemme hvilken type du kjøper.

Se etter opprinnelsesregionen

Det er her ting kan bli litt grumsete. I følge NAOOA krever føderale lover olivenoljeprodusenter å oppføre opprinnelsesstedet, men det kan bety noen få forskjellige ting. I et intervju med oleolog Nicolas Coleman forklarer at den viktige delen er at en flaske viser opprinnelseslandet.

Ethvert godt merke olivenolje vil gi deg beskjed nøyaktig hvor den kom fra, slik at det i seg selv forteller kvaliteten. Bare det å si at "produkt fra Italia" er ikke nok, konstaterer han, fordi det kan bety at det bare ble tappet og sendt ut av Italia, i stedet for å faktisk produseres der. Som NAOOA bemerker, er blanding av olivenoljer fra forskjellige land vanlig for å oppnå spesifikke smaksprofiler, så ikke bli skremt hvis mer enn ett land eller en region er oppført.

Såvidt visse olivenoljeproduserende regioner er bedre enn andre, er det som epler og appelsiner. Coleman sier at ingen enkelt land eller region har monopol på "god" olivenolje, og at høykvalitets olivenoljer blir produsert i Australia, Nord- og Sør-Amerika, Nord- og Sør-Afrika og Middelhavet.

Vær oppmerksom på beholderen

Olivenolje skal beskyttes mot varme og lys, så det er viktig å oppbevare den i en passende beholder. I følge UC Davis er ideelle beholdere laget av mørkt glass, tinn eller til og med klart glass, stort sett dekket av en etikett eller plassert i en boks. Og ikke se bort fra hylleplassering i butikken: hvis flasken ligger på øverste hylle og utsatt for mye lys, kan det skade kvaliteten, konstaterer COOC. Det samme gjelder støvete flasker (som betyr at det sannsynligvis har sittet en stund) eller oljer med en oransje fargetone (indikerer overeksponering for lysstoffrør og / eller varme), i henhold til retningslinjene fra NAOOA.