nyttige artikler

Hvordan lage din egen yoghurt

Kritt dette opp til barndomsminnene best glemt: Da jeg gikk på barneskolen, kalte klassekameratene meg Yogurt Girl. Denne (forhåpentligvis kjærlige) tittelen ble opptjent takket være min tilbøyelighet til å spise en yoghurt med frukt på bunnen hver dag - ikke bare i lunsjen, men også under en matbit. To ganger om dagen yoghurtforbruk ga meg ikke bare et kallenavn; den dyrket i meg også en livslang kjærlighet til yoghurt.

Derfor er jeg så spent at Greatist-teamet har bestemt seg for å utforske verdenen av DIY-yoghurtproduksjon og dele den med Goldavelez.com. Det er litt terminologi og flere trinn involvert, slik at prosessen kan se slags skremmende ut - men ikke la dette skremme deg! Det er faktisk ikke så tøft, og vi har brutt ned all lingo og instruksjoner for å veilede deg hvert eneste trinn.

Før vi kommer til listen over materialer og ingredienser, la oss bryte ned noen av beslutningene du må ta i matbutikken.

Velge en melk

Yoghurt kan lages med alt fra skummet til helmelk. Helmelk har en tendens til å være enklest for nybegynnere fordi den holder godt sammen og sørger for tykk, mild yoghurt. Generelt vil hele og to-prosent melk produsere yoghurt med mer struktur og kremethet. Melk med lavere fett vil skape løpigere og mindre kremet yoghurt, men det betyr ikke at den ikke vil smake godt. Hvis kostholds- eller smakpreferansene dine krever melk med lite fett, kan du gå etter det. Hvis du går med lite fett, kan du gjerne legge til fortykningsmidler (for eksempel tørrmelkpulver, ikke-smaksatt gelatin eller pektin) hvis du foretrekker en mindre rennende struktur. Organisk, ultrapasteurisert eller vanlig melk kan alle brukes. Merk: Selv om det er mulig å lage yoghurt fra soyamelk eller mandelmelk, er ingrediensene og prosessen litt annerledes, så vi holder oss strengt til kumelk i denne artikkelen. Hvis du vil ta en knivstikk på yoghurt som ikke er meieri, kan du sjekke ut denne oppskriften på soyamelk yoghurt eller denne oppskriften for make-your-own mandelmelk yoghurt.

Å velge en forrett

En "forrett" inneholder de levende bakteriekulturene som hjelper til med å transformere melk til yoghurt. Du kan starte en gruppe hjemmelaget yoghurt på to måter: fra noen få spiseskjeer kjøpt (eller tidligere hjemmelaget) vanlig yoghurt, eller med et yoghurt-startpulver. Hvis du bruker kjøpt yoghurt, kan du velge en vanlig yoghurt (vanlig eller gresk skal fungere fint) som smaker godt for deg og sjekk etiketten for å bekrefte at den har levende, aktive kulturer (denne delen er veldig viktig). Kontroller også at yoghurten ikke inneholder smaker eller tilsatte søtstoffer (som sukker, Splenda eller Aspartam). Det er også best å unngå en yoghurt som bruker tilsetningsstoffer eller fortykningsmidler (som pektin, gelatin eller tørrmelkpulver). Fettinnholdet betyr ikke noe. Hvis du bruker hjemmelaget yoghurt som en startpakke, er det best å lage bare seks til åtte partier fra den opprinnelige partien. Etter det kan du kjøpe ny yoghurt for å starte på nytt med en frisk kultur (ellers kan surhetsbalansen gå av). Hvis yoghurt fra en hjemmelaget batch-kultur ikke ser ut til å stille opp, kan det være på tide å introdusere en fersk startkultur.

Pulveriserte forretter har en tendens til å ha faste mengder med levende bakterier, noe som gjør at de kan prestere konsekvent (så ingen bekymringer for surhetsbalansen). De kan være vanskelige å finne i noen dagligvarebutikker, men kan bli funnet i helsekostbutikker eller online. Mange kommer i forhåndsmålte konvolutter eller pakker; Les pakkeinstruksjonene for å finne ut hvor mye forrett du skal bruke til en gruppe yoghurt.

Velge en inkubator

Mot slutten av yoghurtfremstillingsprosessen må du inkubere blandingen i flere timer (dette trinnet er viktig for å konvertere melk til yoghurt). Det enkleste inkubasjonsalternativet er å kjøpe en yoghurtprodusent, som er et fritt utstyr som er designet for å holde yoghurten på en stabil temperatur mens den ruger. Men det er ikke nødvendig å slippe litt deig på en yoghurtprodusent hvis det ikke er i budsjettet. Det er flere andre alternativer for å inkubere uten å trekke ut lommeboken: En termos, stekeovn, mikrobølgeovn eller sakte komfyr, og en varmepute fungerer alt sammen. Se instruksjonene nedenfor for mer informasjon.

Velge smaker og pålegg

Aromaer er ikke nødvendig, men de kan sikkert gran en gruppe vanlig yoghurt og appellere til forskjellige ganer. Aromaer kan tilsettes rett før yoghurten serveres. Søte alternativer inkluderer fersk eller konservert frukt, honning, melasse, palmesukker, syltetøy og smaksatt sirup. Jo mer vågale blant oss (eller de som ikke har en søt tann), kan gi smaksprøver en prøve: Tørket krydder, terninger agurk eller andre grønnsaker, hakket hvitløk eller friske urter som mynte, persille, dill eller basilikum er alle gode alternativer . Bare bruk det beløpet som passer dine smaksløk og eksperiment med hvilke smakskombinasjoner som er mest tiltalende.

Hva du trenger

Før du tar fatt på et yoghurt-lagereventyr, må du huske å ha disse materialene tilgjengelig:

  • Tung, stor gryte eller mikrobølgeovn (for varmende melk)
  • Candy termometer, helst med klips for å feste på siden av gryten
  • Stor bolle
  • Liten skål
  • Visp eller stor skje
  • Øse
  • Oppbevaringsbeholdere
  • Inkubator (se over)
  • Osteklut og dørslag for sil (valgfritt, se trinn # 9)

Og selvfølgelig ingrediensene:

  • 1 liter melk (4 kopper)
  • 3 ss forrett (vanlig yoghurt eller yoghurtstarter i pulverform (se over)
  • Fortykningsmidler (valgfritt, se over)
  • Aromaer og pålegg (valgfritt, se over)

Hva å gjøre

Konfigurer:

en. Rengjør og steriliser utstyret, verktøyene og arbeidsflaten. Det er to måter å gjøre dette på: Bruk innstillingen "desinfiser" på oppvaskmaskinen, eller steriliser alt med kokende vann. Sett ut alt utstyret for enkel tilgang.

b. Forbered et isbad. Bare fyll den store skålen eller (ren!) Vasken med is.

c. Sett opp godterietermometeret. Fest den til den tunge, store gryten. Spissen skal være lav nok til å bli dekket litt av melken, men skal ikke berøre bunnen av pannen.

Varm opp melken: Tilsett melken i den store gryten, og sett over middels varme. Varm opp melken til den når minst 180 grader (eller begynner å koke). Sørg for å røre innimellom for å forhindre at det dannes en "hud", og pass på at melken ikke når en kokende koke eller koker opp mot (eller over!) Kantene på gryten. (Ikke inn i ovnen? Bruk mikrobølgeovnen, i stedet! Plasser melken i en stor mikrobølgesikker bolle eller et stort glass målebeger med en tut (for enkel å helle) og mikrobølgeovn i 2- til 3-minutters intervaller, til den når 180 grader eller koker.)

Avkjøl melken:

b. For å få hurtig nedkjølingsprosessen, plasser den store gryten i isbadet, og rør melken av og til. Hvis melketemperaturen synker under 110 grader, sett den tilbake til varmen.

Tilsett forrett: Når melken når mellom 110 og 115 grader, er det på tide å legge til startkulturen.

en. For yoghurtstarter : I den lille skålen kombiner du omtrent 1 kopp varm melk med yoghurten og rør til kombinasjon. Tilsett yoghurtmelkblandingen i gryten og rør forsiktig til den er helt integrert.

b. For pulverisert startmotor : Følg produsentens instruksjoner! Dette vil innebære å tilsette den spesifiserte mengden pulverisert kultur til den varme melken, og piske forsiktig til pulveret har løst seg helt opp.

Gjør deg klar for inkubering:

b. Under inkubasjon vil du holde blandingen på en temperatur på 100 til 110 grader Fahrenheit.

Nå er det på tide å inkubere:

en. Hvis du bruker en termos : Bare varm opp innsiden ved å virvle rundt varmt vann fra springen inni før du tilsetter yoghurten. (Hell ut vannet først, tydeligvis!). Pakk beholderen inn i et håndkle eller teppe og la den være et sted slik at den ikke blir forstyrret.

b. Hvis du bruker stekeovnen : Varm stekeovnen til omtrent 115 grader (hvis stekeovnen ikke har en lav temperaturinnstilling, bare still den til laveste temperatur mulig og la den varme opp litt). Slå av ovnen. Sett beholderen i ovnen.

c. Hvis du bruker en crockpot : Varm crockpot til omtrent 115 grader, koble fra den. (Hvis den bare har høye og lave innstillinger, bare bruk en av dem for å få potten varm, og slå den deretter av.). Pakk den yoghurtfylte beholderen i et håndkle og la den sitte, tildekket, inne i crock potten.

d. Hvis du bruker mikrobølgeovn : Dekk bollen og sveiv den i noen få håndklær for å holde på varmen. Pro tip: Hvis du har en varmepute, må du gjerne varme den opp og legge den under eller ved siden av beholderen for å sikre at den holder seg varm.

e. Hvis du bruker en varmepute : Sett varmeputen på svak varme og pakk den rundt beholderen, eller sett den dekkede beholderen på toppen av varmeputen og pakk noen få håndklær rundt containeren - målet er å fordele varmen så jevnt som mulig rundt yoghurten. Dette alternativet kan være litt tregere enn de andre. ikke bli sjokkert hvis yoghurten trenger å sitte i opptil ti timer.

La det stille: Fem timer er den minimale tiden som kreves for inkubasjon, men du kan trygt inkubere lenger - også over natten. Jo lengre inkubasjonsperiode, jo tykkere og tarter yoghurten. Etter fem timer er yoghurten i utgangspunktet "ferdig" når du vil at den skal være det. Konsistensen skal være kremet, og smaken vil være syrlig. Ta en smak! Hvis du liker det, slutter å ruge. Hvis du vil at den skal være tangere, la den ruges i noen timer til. Hvis du vil at yoghurten skal være tykkere, følg instruksjonene i trinn 9 når du er ferdig med å rugge.

Sil av blandingen (valgfritt): Hvis du vil lage en tykkere yoghurt i gresk stil, følg disse trinnene (hvis du vil holde den tradisjonelle, hopp til neste trinn!). For tykkere yoghurt: Etter inkubering, skje yoghurten i en ostekledfôret dørslag over en bolle Dekk med plastfolie og la den renne av i kjøleskapet i minst en time eller over natten (sannsynligvis nærmere natten over). Hvis du vil ha ekstra tykk yoghurt - tenk Fage- eller Chobani-esque - bruk et dobbelt lag med osteklut eller et kaffefilter, og la blandingen siles over natten. Kast mysen som tappes ut av yoghurten (eller reserver den til annen bruk!).

Overfør yoghurten til lagringsbeholdere: Dekket glass, keramikk eller plastbeholdere fungerer godt. Eller bare dekk til yoghurten i bollen og sett i kjøleskap til den er kald (ca. 2 til 3 timer). Hvis du brukte en termos til å inkubere, sørg for å overføre den ferdige yoghurten til en ikke-isolert beholder for kjøling, så temperaturen vil falle.)

Tilsett smakstilsetninger (valgfritt): Etter at yoghurten har satt seg fullstendig og avkjølt, må du gjerne legge til smaksstoffer og blandinger! Eller lagre vanlig og topp med ekstrautstyr rett før servering.

Yoghurten skal vare i omtrent to uker, selv om den vil ha den beste smaken i løpet av den første uken og vil bli mer syrlig etter hvert som den eldes. Hvis mer myse skiller seg ut av yoghurten mens den er i kjøleskapet, er det bare å røre inn mysen før servering. Nyt!

Hvordan lage din egen yoghurt | Greatist