nyttige artikler

Hvordan lage frosne, benløse, hudløse kyllingbryst uten å tine dem

Frosne, benløse, hudløse kyllingbryst er kanskje ikke det mest kjøttstykket på markedet, men det er ikke noe som benekter deres bekvemmelighet og rimelige priser. Selv om de mangler pizzazz på egen hånd, kan du jazze dem opp uten for store problemer. Ærlig talt, den største kyllingutfordringen min var aldri å få dem til å smake godt, men husket å ta dem ut av fryseren kvelden før jeg hadde tenkt å koke dem.

Heldigvis finnes det måter rundt dette. Du lager et deilig måltid med frosne kyllingbryst - du må bare vite hvordan du nærmer deg dem, og vi har noen få strategier du kan bruke for å komme dit.

Strategi nr. 1: Slice It Super Thin

Superkjølt kjøtt er superenkelt å kutte. Når du spretter kjøtt i fryseren i bare en halvtime, vil det gjøre det mye lettere å få de fine tynne skivene. Hvis den eneste kyllingen du har for hånden, er et frossent bryst, kan du dra nytte av dens iskalde natur for å lage en hurtig røre.

Først må du gi den et par minutter, bare for å la den varme nok slik at kniven din ikke spretter av den. Bruk denne tiden til å skive opp noen grønnsaker og få andre ingredienser du vil bruke samlet og klare.

Når kyllingen er i stykke, kan du kutte den supertynne med en skarp kniv eller en mandoline. Kyllingen blir ganske glatt når den tiner opp, så bruk kuttbestandige hansker, og hvis du bruker mandolinen, bruk beskyttelsen når du kommer ned til en mindre kyllingbit. Når alt er skivet i terningkast, er du klar til å lage mat.

Enhver stek yngel vil gjøre, men jeg liker å koke sopp over medium til de begynner å bli litt brune, for deretter å øke varmen og kaste kyllingen, litt løk og hakket ingefær. Når kyllingen er gjennomstekt, vil jeg tilsette en skvett eller to soyasaus, omtrent en halv spiseskje fiskesaus og litt riseddik. (Jeg anbefaler å legge til litt sprut av hver, smake og tilpasse etter eget ønske.) Hvis jeg vil bli skikkelig sur, vil jeg kaste inn en klype av en pasta laget av like deler smør og mel etter masse - for å tykne alt opp. Når kyllingen er saus, server den over ris eller på en seng med knapt visnet greener. (Jeg brukte sennepsgrønt fordi det var det som bodde i kjøleskapet mitt for øyeblikket.)

Strategi nr. 2: Slow Cook it with Other Tasty Stuff

Se for deg denne scenen: du våkner, gjør deg klar til jobb og drar på kjøkkenet for å fikse og glemme kveldens måltid - bare for å finne at du glemte å flytte kyllingen fra kjøleskapet til fryseren. Ikke få panikk, det betyr faktisk ikke så mye; de fleste sakte komfyrer kyllingoppskrifter viser seg helt bra med frossen kylling. Avhengig av hvor lenge du trenger å være på jobb, kan det faktisk virke til din fordel, da den kaldere kyllingen vil forlenge koketiden din. (En rask merknad om mattrygghet: avhengig av den sakte komfyren som brukes, er det mulig at frossen kylling ikke vil komme opp til den sikre temperaturen på 160 ℉ så raskt som det pleier, noe som betyr at måltidet ditt kan bruke for mye tid på å henge med i "faresonen. 40 ° F - 140 ° F." Hvis dette angår deg, eller du lager mat til personer med økt risiko for matbåren sykdom, kan det være lurt å hoppe over denne tilberedningsmetoden og angi en påminnelse om å tine kyllingen din.)

La oss være ærlige: langsomt kokte kyllingbryst er vanligvis ikke noe å skrive hjem, spesielt hvis du ikke kan brune dem før du kaster dem inn i Crock-Pot, på grunn av deres frosne natur. Dette problemet blir lett løst ved å få kyllingen til å spille andre - eller som fjerde - fele til andre super smakfulle ingredienser, for eksempel kremost. (Jeg har alltid lyst til å bruke kremost i noe som helst slags juks, men hvis kremost er feil, vil jeg bare sitte her og være komfortabel med hvor galt jeg har det.)

Som sagt kan du teknisk bruke frossent kyllingbryst i en langsom koketoppskrift, men dette er min favoritt måte å tilberede dem på. I tillegg til fire kyllingbryst, trenger du:

  • 8 gram skiver sopp
  • 1/2 kopp smakfullt lager
  • 8 gram kremost
  • 1 ss kapers, med deres saltlake
  • 3 friske basilikumblader, en stor kvist oregano, og et par stilker persille, blader fjernet fra stilkene og hakket fint.
  • 4 fedd hvitløk, hakket
  • salt og pepper etter smak

Kok soppen din i en panne til de får noen fine farger på seg og begynner å bli sprø rundt kantene - dette vil bidra med litt fin umami og den "brunede" smaken som vi ikke får fra kyllingen - skrap dem deretter inn i sakte komfyr, sammen med deres væske. Kast resten av ingrediensene dine i gryten, og stek på høyt i fire timer eller lavt i seks, avhengig av hvor varm den sakte komfyren din går. Jeg brukte Instant Pot, og måltidet ble gjort i fire. Strimle kyllingen med to gafler, rør alt sammen for å lage en kremet saus, og server over pasta, ris eller en seng med grønnsaker.

Topp med fersk basilikum hvis du er så tilbøyelig.

Strategi nr. 3: Sous Vide (Så Pan Fry)

Du visste at jeg skulle dra dit. Egentlig kan du souse vide frosset kjøtt; du må bare øke tiden maten bruker i badekaret. For å tilpasse tilberedningstiden din til å ta hensyn til din friske stykke kylling, anbefaler ChefSteps å øke den med 50%. For å få det tallet, deler du bare den opprinnelige steketiden med to, og legger den til i den opprinnelige koketiden. For eksempel koker jeg vanligvis kyllingbrystene mine ved 140 ℉ i halvannen time (90 minutter). Halvparten av 90 er 45, så min nye koketid er to timer og femten minutter (135 minutter).

Når du har svart på spørsmålet om tid, kan du tilberede kyllingen slik du normalt ville gjort. Benløse, hudløse bryster har ikke så mye som skjer, fettmessig, så pass på at du legger litt olje der inne, sammen med salt og aromater som hvitløk og urter. Jeg krydret min med salt, kastet deretter inn et par klapper med smør, sammen med en fedd hakket hvitløk og en sunn kvist rosmarin.

Når den hadde hengt ut i vår lille badestamp for den tildelte fortryllelsen, trengte jeg å få litt farge på det. Siden det ikke er noen hud på disse tingene, bestemte jeg meg for å gi dem en rask mudring i mel, for å lette bruningen og legge til litt tekstur. Jeg ga det blomstrede kjøttstykket et raskt skjær i pannen, og ble belønnet med et mørt, saftig og smakfullt kotelett.

Hvordan du ønsker å servere et saftig kyllingbryst er opp til deg, men det er åpenbart mange alternativer. Jeg spiste mitt akkompagnert av ingenting mens jeg sto ved kjøkkenbenken, men det kan være lurt å være litt mer sivilisert og lage en sidesalat eller noe.