nyttige artikler

Hvordan (og hvorfor) å pasteurisere egg med din Sous Vide komfyr

"Jeg vil ha egg, mamma, " er en av de setningene som vil slå meg ut av hva jeg gjør og få meg til å løpe på kjøkkenet. Da min fireåring sier det høyt, vil han allerede ha rå egg i hendene. Og hvis jeg ikke er rask nok, vil de også være på gulvet. "Jeg beklager, mamma."

Dette er grunnen til at jeg pasteuriserer eggene mine. Rå egg kan bære bakterier, selv om det er vanskelig å få tak i om risikoen din er forsvinnende sjelden eller bare "sannsynligvis ikke i dag." I alle fall blir en million mennesker i USA syke fra hvert år. Siden barn er mer utsatt for matforgiftning enn voksne, liker jeg ikke at barna mine smadrer rå egg, sporer dem over hele huset og deretter slikker fingrene. En trist virkelighet med foreldrerollen er at dette sannsynligvis vil skje i huset ditt minst en gang.

Du kan kjøpe egg som allerede er pasteurisert, men det er enkelt å gjøre jobben selv hvis du allerede har en fordypningssirkulator (det samme du bruker til sous vide-matlaging). Bare gjør som Claire gjør og legg eggene i vannet (ingen plastpose nødvendig) på 135 grader Fahrenheit i 75 minutter. Når de er ferdige, liker jeg å skrive et bokstav "P" på hvert egg, så jeg ikke får blandet dem med virkelig rå egg i kjøleskapet.

Eggene kommer ut med hvite bare skyet og tyknet. Dette kan påvirke konsistensen på visse rå eggoppskrifter, så du vil legge til sitronsaft eller krem ​​av tartar hvis du trenger å piske opp en marengs.

Ellers koker de opp helt fint i hvilken som helst oppskrift. Jeg kan la barna mine "hjelpe" med å lage sine vanlige eggerøre, og ikke bekymre meg for den refleksive tørk-på-hånden-på-skjorten. Jeg har også brukt dem til å lage kongelig melis og andre oppskrifter som krever rå egg. Du kan til og med lage rå kakedeig med dem, hvis du først mikrobølgeovn melet (mel kan dessverre bære bakterier også). Uansett hva som skjer med de rå eggene i huset ditt, kan det skje litt tryggere hvis eggene er pasteuriserte.