interessant

Hvorfor de fleste oppskrifter ber om kosher salt (og når det virkelig er nødvendig)

Hvis du virkelig har begynt å grave i matlaging, har du sannsynligvis funnet ut at mange oppskrifter ber om kosher salt i stedet for bordsalt. Matgeni Kenji López-Alt

over på Serious Eats forklarer hvorfor dette er, og hvor viktig instruksjonen egentlig er.

Det er mange grunner til at kokker liker kosher salt (som at det trekker fuktighet ut av maten den brukes på), men det beste valget er at det er enkelt å håndtere:

Den største grunnen til at kokker elsker å bruke kosher salt er at det er mye lettere å plukke opp mellom fingrene og dermed gir deg strammere kontroll over krydderet ditt. Tenk på dette: hvor mange ganger har du gått til en restaurant, nådd salt-risteren, ristet over maten og innsett at det nesten ikke kom noe salt ut? Og hva med det motsatte? Hvor mange ganger har du tilfeldigvis oversaltet maten og prøvd å bruke bordsalt i en shaker?

Til slutt er det faktisk liten forskjell mellom de to utover størrelsen på saltkornene (bortsett fra jod, som - som mange av dere bemerker i kommentarene - er en bemerkelsesverdig forskjell hvis du for eksempel er allergisk sensitiv for jod) . Du kan erstatte bordsalt når som helst, men hvis du gjør det, bør du bruke det, siden bordsalt kan passe mye tettere i målekoppen (eller skjeen, eller hva som helst).

Det er bare begynnelsen, bordsalt har noen andre fordeler, og du har sikkert til og med sett havsalt etterlyst i oppskrifter. Trykk på lenken for å lese alt du muligens trenger å vite om salt og hvordan du best kan bruke det i matlagingen.

Spør Food Lab: Må jeg bruke kosher salt? | Seriøse spiser

.