nyttige artikler

Sett MSG i Everything, You Cowards

Nå skal vi alle være helt redde for monosodium glutamat, det umami-boostende molekylet som ofte kalles “MSG.” Det vil ikke gi deg hodepine, det vil ikke gjøre armene dine følelsesløse, men det vil inspirere deg til å spise en hele hodet av stekt brokkoli i en sittende.

Som Beth har omtalt i artikkelen som koblet denne setningen, har symptomene på "Chinese Restaurant Syndrome" aldri blitt gjengitt i laboratorieomgivelser. (Hvis det syndromet høres ganske rasistisk ut, er det fordi det veldig mye er.) Dette er gode nyheter, fordi det betyr at vi står fritt til å glede oss over kombinasjonen av natrium og glutamat med vill forlate, ikke bare i Doritos, men i våre helt egne oppskrifter .

Å kjøpe MSG er ikke så enkelt som å kjøpe salt - se etter en flaske med aksent i butikken eller en pose Ajinomoto online - men det er omtrent like enkelt å bruke. Men akkurat som med natriumklorid kan det være lett å bli revet med MSG, spesielt når du begynner å innse alle de fantastiske tingene du kan bringe denne nyvunne kilden til umami til. Nøkkelen er å ta det sakte - 1 / 4-1 / 2 en teskje er vanligvis nok for enhver oppskrift som serverer fire til seks personer. (Mer enn det kan gi måltidet en ubehagelig, kunstig smak.) For en enkel servering - eller en drink, som vi skal komme til om et øyeblikk - start med en klype, smak og tilsett mer om nødvendig. (Jeg anbefaler å smake litt på det slett for å få en full følelse av den ganske kjøttfulle, veldig litt søte og veldig velsmakende kvaliteten.)

Hva skal du legge det til? Stort sett alle ikke-dessertvarer som kan bruke litt umami. Hvis du vil legge til soyasaus til det, kan du legge til MSG. Hvis du vil legge Parmesan til det, kan du legge til MSG. Hvis du tror "dette kan bruke fiskesaus / tomatpuré / næringsgjær, " kan du (og bør) legge til MSG. Hvis du trenger ideer, har jeg noen:

Tomatsaus

Tilståelse, jeg har aldri rotet meg med Marcella Hazans tre-ingrediens saus. Det er fint på egen hånd, men jeg har alltid tilsatt hvitløk, eller vin eller fiskesaus, eller for å gi det bare litt oomph. Denne fredagen la jeg til 1/2 teskje MSG, og likte den enormt. (Det er også verdt å merke seg at Ofclaire, som aldri har likt Hazansausen, likte den så godt at han spiste de kalde restene mens han sto over vasken. Eller kanskje er det ikke "verdt å merke seg", så mye som "mildt underholdende."

Brød

Ønsker du å heve hvitløksbrødet ditt til restaurantnivåer på deilig nivå? Dryss på litt MSG, akkurat som du ville saltet. Hvis du har å gjøre med en brødpinne eller kjeks, bør du bare pensle dem med litt smør først slik at krystallene har noe å feste seg til.

popcorn

Denne er åpenbar. Dryss på noen få klyper; kaste, smake, juster etter behov.

Kjedelige stekte grønnsaker

Jeg bare tuller; ristede grønnsaker er allerede veldig gode, men jeg inhalerte absolutt hodet på brokkoli jeg støvet med MSG. For hvert par porsjoner, kast grønnsakene med en 1/8 av en teskje MSG, sammen med et par spiseskjeer olivenolje og salt.

Supper og gryteretter

En halv teskje er rikelig med de fleste kjøttfulle oppskrifter. Jeg liker spesielt godt i den tomatsuppe, chili og alt bønnebasert.

Mark kalkun

Ja, du kan legge MSG i annet malt kjøtt, men ingen kjøtt trenger hjelp i smaksavdelingen ganske så mye som kalkun. Bruk 1/2 teskje per kilo.

En absolutt skitten martini

For å øke den smakfulle kvaliteten på en oliveninfisert martini, tilsett bare en klype MSG til det isfylte omrøringsglasset, sammen med 2 1/2 ounce gin, 1/2 en unse tørt vermouth og 1/4 unse av olivenlake. Rør, sil og nyt.

Dips, dressinger og oppslag

Legg en klype i hjemmelaget løk dukkert, salatdressinger, pimentoost, bønnedyp eller vanlig kremost. (Jeg gjorde kremosttingen søndag morgen, det var fantastisk.)

Blandede tomater uten sesong

Se - jeg vet at jeg ikke skulle tulle med tomater denne tiden av året, men noen ganger er jeg en stor dummy som ikke kan hjelpe meg, og jeg befinner meg med noen få runde, røde, smakløse kuler. Men å se at glutamat er en av smakene som gjør tomater så gode, litt sprinkling av tingene gjør tomater utenfor sesongen helt spiselige, om ikke helt deilige.

Det eneste jeg ikke vil anbefale deg å sette MSG i eller på er søtsaker. Et eple kan være greit - epler og parmesan er veldig bra - men det er så vidt jeg ville presset det.

Oppdatering 01/14/18 13:06 EST: