nyttige artikler

Slik kan du virkelig nyte den smertefulle nytelsen av krydret mat

Krydret mat er den beste maten, men mellom smertefulle capsaicinoider, oppblåsthet fra å drikke for mye vann, og den uunngåelige svette, krydret mat kan også være ubehagelig å spise. Her er noen tips for å nyte krydderet uten oppblåsthet, svette og tårer.

Hvorfor vi elsker krydret mat

Smerter er en del av grunnen til at krydret mat er så jævlig bra. Følelsen av at ørene dine blør bare gir opplevelsen, noe som gjør at karri- eller bøffelvingene eller salsaen din ikke bare er velsmakende, men smakfull.

Hva er forskjellen mellom smak og smak? Smaken avhenger av tre faktorer: smak (enten noe er surt, salt eller søtt), luktende sans (lukten av maten) og trigeminal sans - slik nervene dine opplever at maten. Capsaicin, den aktive komponenten i paprika, stimulerer smertemottakene dine, og får deg til å tro at maten er varm. Selvfølgelig blir du faktisk ikke brent; det er oppfatningen av smerte.

Capsaicin kan også få deg til å føle at du er høy. Når munnens smertereseptorer er aktivert, får de kroppen din til å frigjøre dopamin og endorfiner (du har også disse reseptorene i baken). Hele prosessen forklarer hvorfor vi elsker den av krydret mat, ikke bare smaken. Den opplevde smerten av capsaicin gir smaken. Smerte er ikke en feil, det er en funksjon!

Så mye som denne sensasjonen gir opplevelsen, men ubehaget kan sette bremsene på din evne til å nyte måltidet. Du tar vann med hver bit, og halvveis gjennom er du for oppblåst og elendig til å fortsette. Du vil ha smaken, men du vil kunne glede deg over den.

Det virker som en kulinarisk Catch-22, men det er noen måter å få det beste fra begge verdener.

Bygg din toleranse

Det er ikke bare en myte, du kan faktisk bygge en toleranse for krydret mat. Når du gjentatte ganger utsetter smertereseptorene dine for capsaicin, endres de fysisk, slik at du kan opp krydderspillet.

Discover magazine forklarer:

Når de blir utsatt for capsaicin, åpnes disse reseptorene for å tillate natrium- og kalsiumioner, noe som får reseptorene til å overføre det varme signalet til hjernen. Men med gjentatt kortvarig eksponering for capsaicin, lukker disse kalsiumionene i hovedsak reseptordøren bak seg, og hindrer videre overføring av smertesignaler. På lang sikt, med gjentatte krydret måltider, begynner hele nerveavslutningen å forringes på en måte forskere fortsatt prøver å forstå.

Imidlertid kan nervene vokse tilbake, noe som er bra, men det betyr også at du trenger et regelmessig kosthold med krydret mat for å opprettholde toleransen, forklarer Discover.

Svaret her er ganske enkelt: spis krydret mat oftere. Serious Eats foreslår at du tilsetter krydder gradvis. Dryss noen rød pepperflak i suppen. Legg mer svart pepper til måltidene dine. For de som virkelig ikke kan være krydret, foreslo en helsepersonell til og med spiking ketchup med et par dråper Tabasco.

Bruk de rette kjølevæskene

Når du bygger toleransen din, risikerer du selvfølgelig å miste noe av smaken som følger med din trigeminale sans. Så hvis du vil holde reseptorene dine intakte (eller du ikke har bygget opp en toleranse ennå), er det måter å takle varmen på enn å bli følelsesløs for den. Nemlig at du vil finne de rette kjølevæskene for å lette den opplevde smerte. Og det er ikke vann, brus eller juice. Det er mer som melk.

Capsaicin er fettløselig, ikke vannløselig. I en artikkel publisert i Pharmacological Reviews, forklarte forskere:

Fordi capsaicin ikke er vannløselig, brukes alkoholer og andre organiske løsningsmidler for å oppløse capsaicin i aktuelle preparater og sprayer. Denne liposolubiliteten kan sannsynligvis forklare hvorfor et oralt overskudd av capsaicin i maten ikke lindres av drikkevann, mens en yoghurtbasert drink, for eksempel en lassi, er i stand til å fjerne vanilloid fra munnen.

Over hos Thrillist testet forfatteren Michelle No ti forskjellige kjølevæsker og fant helmelk og kokosnøttvann også et par av de mest effektive løsningene.

Andre matvarer som kan slukke brannen i munnen: sukker, ris, rømme, honning og syrer som kalk.

Årsaken til at vi oppblåser på vann over et krydret måltid er fordi vi drikker så jævlig mye av det, og det er ikke effektivt. Bytt ut kjølevæsken, og det vil ta mindre væske for å lette smertene.

Ro ned

Til slutt, her er en enkel idé for å nyte varmen: spis sakte. Eller i det minste tregere. Som The Kitchn påpeker, jo mer capsaicin du spiser, jo sterkere er reaksjonen, så når du bremser opprettholder du en "jevn, men tålelig mengde" i kroppen din.

Effekten av krydret mat varer bare i omtrent 15 minutter, så hvis du snacks, kan det hjelpe å bare være oppmerksom på dette. La varmen passere, og gå tilbake for mer.

Så mye som du kanskje elsker følelsen av at capsaicin treffer tungen, kan ubehaget ta over og gjøre det umulig å glede seg over måltidet. Trikset er å finne en balanse mellom å faktisk skje ned den velsmakende maten og gjøre deg elendig fordi krydderet bare er for mye. Disse tipsene skal kunne hjelpe deg med å finne den balansen - akkurat riktig mengde smerte til smaken, i stedet for å overta den helt.