nyttige artikler

Sous Vide Showdown: The Anova vs. The Joule

Sous Vide-matlaging er tiltalende fordi det lover at restaurantnivå gir resultater i ditt eget hjem. Ved å opprettholde en konstant, nøyaktig kontrollert temperatur, trenger du ikke å bekymre deg for å koke dyre biff eller delikat sjømat. Den tidligere esoteriske tilberedningsmetoden blir stadig mer populær, og sirkulatorer blir designet med hjemmekokken i tankene. Å plukke (og betale for) et så fint kjøkkenleketøy kan være litt skremmende, men vi er her for å hjelpe.

Konkurrentene

Vi skal se på to modeller av sous vide fordypningssirkulatorer: den nåværende kjære og den nye ungen. (Full avsløring: Jeg har en Anova, som moren min kjøpte meg til jul, og jeg elsker den veldig. ChefSteps-modellen jeg tester er Beta-versjonen, sendt til meg av selskapet, og - så mye som det smerter meg for å gjøre det - jeg sender den tilbake når jeg er ferdig med å teste den ut.)

  • Anova Precision Cooker ($ 199 for WiFi-aktivert modell, $ 179 for Bluetooth-aktivert modell): Anova Precision Cooker har vært sous vide-enhet å kjøpe i lang tid nå, med mange av de beste stemmene i hjemmekokingen som synger rosene.
  • ChefSteps Joule ($ 299, $ 229 hvis du forhåndsbestiller, $ 205 hvis du har en Premium ChefSteps-konto og forhåndsbestiller. OPPDATERING: Joule er nå $ 199, $ 149 hvis du kommer inn på forhåndsbestillingen): Seattle-basert matlagingsside ChefSteps slipper sitt eget apparat i september, og det ser ut som en verdig utfordrer til sous vide tronen.

For å sammenligne de to enhetene så vi på design, funksjonalitet, brukervennlighet og lagring, og - selvfølgelig - tilberedningsevne.

Maskinvaren: Joule er mindre og mektigere, men krever absolutt at appen skal brukes

Hvis du kommer til å bruke hundrevis av dollar på et kjøkkenapparat, hadde det bedre vært et kjøkkenapparat, og størrelse, vekt, kraft og estetikk spiller alle en rolle her. La oss sjekke ut noen spesifikasjoner (og videoer!)

The Anova:

  • Mål: Anova har en høyde på 14, 75 in / 36, 8 cm og en bredde på 2, 75 in / 6, 98 cm.
  • Vekt: 2, 5 kg
  • Klipp: Det justerbare klippet på Anova fungerer bra for enhver potte- eller plastmatbeholder, men kan være litt vinglete når den er festet til kjølere eller noe med en uregelmessig formet kant.
  • Skjerm: I motsetning til Joule har Anova et digitalt display som forteller deg måltemperatur, nåværende temperatur og koketid. Selv om koketider og temperaturer kan stilles inn via appen, kan du også stille inn tempen manuelt ved å bruke det lille hjulet på Anova, noe som betyr at du kan sous vide selv om du ikke har en smarttelefon.
  • Effekt: 800 W
  • Maksimal temperatur: 210F / 99C
  • Maksimalt volum: Anovaen kan varme opp til 19 liter vann.
  • Fordypningsdybde: 2, 5 tommer-7, 25 tommer
  • Wi-Fi: Ja, hvis du får en Wi-Fi-aktivert modell. Denne funksjonen lar deg kontrollere sirkulatoren hvor som helst med trådløst internett, som jeg testet ved å gå til baren og forvarme vannet derfra. (Fremtiden er nå.)

Joule

  • dimensjoner:
  • Vekt: 1, 3 pund
  • Klemme: Joule er utstyrt med en enkel wireform klemme som passer på nesten hvilken som helst kjøkkenpotte eller beholder, men den har også en kraftig magnet som festes til enhver stål- eller induksjonsklar gryte, noe som betyr at du kan kjøre Joule-klemmen-fri.
  • Skjerm: Det er ingen ekte skjerm på Joule, bare et lite lys som blinker gult når vannet varmer, grønt når det er klart for tilberedning, og rødt hvis det er et problem. Jeg savnet faktisk å ha en digital avlesning på selve enheten, og elsket ikke det faktum at jeg ikke kunne kontrollere Joule i det hele tatt uten å åpne appen, men det kan skyldes at jeg er forferdelig med å holde telefonen min ladet.
  • Kraft : 1100 watt.
  • Maksimal temperatur: 194F / 90C, men ChefSteps tester fortsatt sikkerhetsfunksjoner ved høyere koketemperatur.
  • Maksimalt volum: 20 liter i en åpen gryte eller beholder, 40 liter i et lukket, isolert system, for eksempel en kjøler.
  • Fordypningsdybde: 1, 5 tommer
  • Wi-Fi: Ja

Joule har fordelen av å være den nyere enheten, og den viser den ved å kant Anovaen ut i ganske mange kategorier. Den er lettere og mindre, noe som gjør det enklere å betjene og oppbevare, og det ser bare slankere ut og sexigere. (I en skala fra “1 til ChefSteps medgründer Grant Crilly, ” gir jeg Joule som solid 7.7.)

Selv om den er liten, er Joule mektig, og at ekstra 300 watt oversettes til mindre forvarming. For å teste ut hvor mye mindre, oppvarmet jeg to bøtter med vann (4 liter hver) fra romtemperatur (rundt 72 F) til 132, 8 F (temperaturen anbefalt for tilberedning av en biff medium-sjelden). Joule kom dit på omtrent 10 minutter, og Anova tok dobbelt så lang tid. Joule har også et høyere maksimalt volum og et bredere fordypningsområde, selv om Anova (fra Beta-testing) kan varme opp vann 16 grader varmere enn Joule.

Alt dette blir ikke glede av at du må betjene Joule fra appen. Jeg setter pris på det tekniske, "tingenes internett" -aspektet av det hele, men jeg er en klutzy, glemsk person som ofte mister, dropper og glemmer å lade telefonen hennes. Å ha min sous vide avhenger så sterkt av telefonen min gjør meg nervøs, da en skadet telefon nå betyr mer enn en skadet telefon; det betyr også at jeg ikke kan bruke min sous vide. (I tillegg er det det faktum at det fortsatt er folk der ute som ikke har en smarttelefon eller nettbrett, og det bør forhindre dem fra den deilige magien med sous vide-matlaging).

Appene: Begge appene er godt designet og får jobben gjort

Så er det appene for telefonen din. For Anova er appen (tilgjengelig gratis for iOS og Android) teknisk valgfri, og jeg har tilberedt mange ting uten å ha åpnet den noen gang. Når det gjelder Joule, kan du absolutt ikke betjene tingen uten appen (også gratis, for iOS og Android, men ikke før enheten lanseres), men selve appen er ganske utmerket.

Anovaen

Anova-appen kommer fullpakket med oppskrifter og tids- og temp-guider, inkludert noen som er utviklet og perfeksjonert av J. Kenji Lopez-Alt fra Serious Eats. For matvarer som kan variere i finhet, som biff eller egg, er det alternativer som lar deg velge hvor sjelden du vil ha biffen din og hvor løpende du vil ha eggene dine.

I tillegg til Serious Eats-guider, er det også en haug med oppskrifter skrevet av kokker og matforfattere, alt fra limoncello til gresskarpai.

Joule

Som maskinvaren før den, er programvaren for Joule litt sexigere også. I tillegg til at du kan angi temperatur og tid basert på oppskrift, har Joule en "visuell doneness" -skala for de fleste matvarer, og lar deg koke et egg basert på hvordan du vil ha den hvite og eggeplommen, i stedet for å bruke ord. Du kan også velge "frisk" eller "frossen" til kjøtt, noe som betyr at du kan chucke en biff rett fra fryseren.

Guidene er delt inn i "grunnleggende" og "ultimate", men du kan også søke etter type mat. Dessverre inneholder ikke appen hver sous vide-oppskrift som noen gang er perfeksjonert av ChefSteps. For å finne disse, må du gå til ChefSteps-nettstedet, noe som gir litt mening, med tanke på hvor ofte ChefSteps gir ut en ny sous vide-oppskrift.

Biffene: Alle vinner når Sous Vide er involvert

Nå kommer vi til den viktigste funksjonen: matlagingen. For å teste kokekapasiteten til hver sirkulator - og gi meg selv en unnskyldning for å kjøpe to ribbes - kokte jeg to nesten identiske biff side om side, etter instruksjonene i deres respektive apper. (Jeg unnlot imidlertid den anbefalte rosmarin og hvitløk, og valgte å holde krydderet enkelt med bare litt olivenolje, salt og pepper.)

Begge viste seg middels sjeldne og deilige, og var perfekt rosa fra kant til kant, biffen tilberedt ved hjelp av Joules instruksjoner var bare mer gjort enn den som ble tilberedt ved hjelp av Anova, men det er fornuftig når du tenker på at Joule har biffen din heng ut i vannet i ytterligere en halv time. Jeg var begeistret for dem begge.

Dommen: Joule er ditt kulinariske eple til Anovas Microsoft

Her er tingen: både Joule og Anova produserer nydelig tilberedt mat. Joule er mindre, litt kraftigere og litt lettere på øynene, men det er også hundre dollar vanskeligere på lommeboken, så det er et spørsmål om hva du vil bruke pengene dine på. ( OPPDATERING : Chefsteps har informert meg om at de slipper prisen! Fra 9. august vil Joule være tilgjengelig for $ 199, $ 149 hvis du forhåndsbestiller, noe som gjør den billigere enn Anova.) I utgangspunktet er Anova Microsoft, og Joule er Apple. Joule er litt hipper, appen er litt penere og enklere å bruke - og hele den "visuelle doneness" -tingen er glatt som pokker - men Anova vil fortsatt få jobben gjort.

Det er også verdt å påpeke at du kan bruke oppskriftene fra ChefSteps og Anova uansett hvilken sous vide-sirkulator du eier, selv om du kanskje må koble til vikarer og tider selv i stedet for å sende dem fra telefonen.

Alt dette blir sagt, jeg må tildele seieren til Joule, og ikke bare av estetiske grunner. Den mindre størrelsen og strømlinjeformede designen gjør denne måten enklere å lagre og den ekstra strømmen kuttes ned på ventetidene på forvarming. Jeg har ikke tenkt å bli kvitt Anovaen min snart, men hvis jeg var i markedet for en ny sous vide, ville jeg skaffet Joule, spesielt til den søte prisen før salg.