nyttige artikler

Tine frossen mat raskt ved hjelp av disse teknikkene

Hvis du noen gang har funnet deg selv i en posisjon der du skal tine opp noen kyllinglår ASAP, har du sannsynligvis lurt på hvilken tiningmetode som er best og også raskest. Vel, du har flaks - for det er akkurat det vi skal fortelle deg.

Men før vi begynner å tine, bør du kjenne til noen av de beste fremgangsmåtene for å fryse mat. Hvis det ikke er frosset til å begynne med, vil tineprosessen være inkonsekvent og det er større sjanse for å utvikle bakterier. Kitchn hevder å ha en idiotsikker metode som holder frossent kjøtt godt i tre måneder:

Når du pakker kjøtt til fryseren, er det viktigste å beskytte dem mot eksponering for luft. Pakk kjøtt veldig tett i enten plastfolie eller frysepapir, og trykk innpakningen helt opp mot overflaten av kjøttet. Deretter pakker du et nytt lag med aluminiumsfolie rundt kjøttet eller forsegler det inni en frysepose med glidelås. Pakket som dette kan kjøtt holdes frossent i minst tre måneder.

Nå som du har kjøttet, må du vite hvordan du tiner det riktig for den beste smaken. La oss gå.

Unngå romtemperatur

Den første regelen for tiningsklubben er at vi ikke snakker om romtemperatur. Bare å holde den frosne maten ute på benken i lang tid, ber om problemer.

Husk at "faresonen" for bakterievekst i mat er mellom 5 ° C og 60 ° C mellom 40 ° F og 140 ° F, og å sitte midt i det er "romtemperatur", rundt 68 ° -70 20 ° -22 ° C. Et par timer ved romtemperatur vil helt sikkert sørge for at kjøttet tines, men det er en feltdag for bakterievekst også, spesielt ettersom de dypere delene av kuttet begynner å komme opp til temp mens utsiden har vært romtemperatur i timer.

Hvis du skal koke det grundig senere, er det en god sjanse for at bakterier som E. Coli blir ødelagt i prosessen. Men som en generell sikkerhetspraksis, er det bedre å unngå tining ved romtemperatur. Så hva er alternativene dine?

Popp den inn i kjøleskapet

Den vanligste tinteknikken, og en av de sikreste, er å ta den frosne maten ut av fryseren og sette den i kjøleskapet. Dette tar lenger tid enn noen annen prosess, men du er trygg på at siden det er begrenset til det kalde miljøet på kjøleskapet ditt, vil det ikke utvikle bakterier.

Den andre fordelen er at temperaturen i et kjøleskap blir kontrollert, slik at tineprosessen er jevnere. Du må sørge for at temperaturen er 40 ° F eller lavere. Jo nærmere du er 40 Fahrenheit, jo raskere vil kjøttet tine, men 35-40 er den beste sonen. I tillegg er det ikke en rask avkjøling fra frysetemperaturen, så igjen, du får litt ensartethet. USDA legger til at fryser-til-kjøleskap-prosessen også holder tint mat tryggere lenger og beholder muligheten til å fryse:

Etter tining i kjøleskapet, bør gjenstander som malt kjøtt, lapskjøtt, fjærkre, sjømat forbli trygg og god kvalitet i en ekstra dag eller to før tilberedning. kutt av rødt kjøtt (som biff, svinekjøtt eller lammestek, koteletter og biff) 3 til 5 dager. Mat som tines i kjøleskapet kan fryses uten matlaging, selv om det kan være noe kvalitetstap.

Men metoden fryser-til-kjøleskap tar tid. Avhengig av størrelsen på maten, kan det hende du må la den ligge i kjøleskapet fra 8 til 24 timer. Ikke alle planlegger måltidene så mye på forhånd.

Bruk et kaldt vannbad

Hvis du planlegger å tilberede maten umiddelbart og trenger å tine den raskt, er et kaldt vannbad et godt alternativ. Det tar imidlertid hensyn, så det kommer ikke til å være så enkelt som kjøleskapsteknikken, ifølge USDA.

Du må pakke maten i en forseglet plastpose, og sørg for at det ikke er lekkasjer. Hvis den frosne maten din allerede kom i en plastpose, bare for å være trygg, kast den i en Ziploc-pose. Siden vi skal senke dette i vann, er det bedre å være trygge enn beklager.

Ta en skål som den frosne maten din kan få plass i, og fyll den med kaldt vann fra springen. Senk den forseglede maten i dette vannet. Du må bytte vann når det kommer til romtemperatur - i gjennomsnitt er det omtrent 30 minutter, men det kan variere avhengig av klima, så vær oppmerksom.

Hvis det virker som for mye trøbbel, sier The Kitchn at du også kan holde den i gang under en raskt dryppende kran så lenge vannet er kjølig å ta på. Men det vil bruke mye mer vann.

Avhengig av størrelsen og arten på maten din, vil den tine på en time eller mindre, men større frosne matvarer (som en hel kalkun) kan ta opptil tre timer. I slike situasjoner vil det ta omtrent 30 minutter per kilo.

USDA er fast på et poeng: du må koke maten etter et kaldt vannbad. Det kan ikke fryses.

I siste øyeblikk for tynne kutt: bruk et varmt vannbad

Når du trenger kjøttet tint så raskt som mulig, er det beste alternativet sannsynligvis et varmt vannbad. Men du vil trenge vann som er på 140 grader Fahrenheit, ideelt sett. To studier støtter dette: USDA testet metoden med storfekjøtt, mens Utah State University brukte kyllingbryst.

Varmtvannsbadet er kun ment for tynne kutt, så de store stekene og hele kalkunene dine fremdeles sitter best i kjøleskapet. Men for en rask biff, er det en flott løsning i siste øyeblikk.

I testene tint oksekjøttet på 11 minutter ved 102 grader, mens kyllingen tintet på 8, 5 minutter ved 140 grader. Begge studiene fant at ikke bare et varmt vannbad satte fart på prosessen etter kjøling, men smakere kunne ikke fortelle forskjellen mellom kjøtt-tint og varmt vann-tint kjøtt senere.

Men som The New York Times advarer, resultatene dine vil variere, og denne metoden er ikke for alle:

Rask tining er lett å adoptere på hjemmekjøkkenet. Men ikke forvent at opptiningstidene dine samsvarer med laboratorietidene jeg har sitert, med mindre du har en nedsenkingssirkulator eller en annen metode for å holde vannet i bevegelse og på en konstant temperatur. Hvis vannet er stille, utvikler det seg en kald sone rundt maten og isolerer den fra det gjenværende varme vannet. Og uten tilførsler av varmt vann eller varme fra en brenner, kjøler den iskalde maten vannbadet.

For å unngå stille vann er det best å røre det innimellom, eller løpe et jevn drypp av varmt vann i badekaret. Og ja, som det kalde vannbadet, må du koke dette etter tining; det er ingen refreezing.

Umiddelbar tilberedning: Mikrobølgeovn

Dette er ikke en metode du bør bruke med mindre du vil lage mat umiddelbart. Sjansen er stor for at du må forberede andre ting, så den halve timen som trengs for kaldtvannsbadet er et pålitelig alternativ i de fleste tilfeller. Men bare i tilfelle du trenger reparasjonen akkurat nå, kan du vende deg til mikrobølgeovnen og avrimingsinnstillingen.

Det er et par ting du må huske på her. For mikrobølgeprosessen må du selvfølgelig fjerne all plast og oppbevare kjøttet i en mikrobølgesikker bolle eller tallerken. Det største problemet med å tine i mikrobølgeovnen er at de har varme steder som varmer opp maten ujevnt og til og med kan begynne å tilberede maten, noe du absolutt ikke vil ha. Så du må være klar til å lage mat så snart tining er ferdig, sier USDA:

Det er ikke anbefalt å holde delvis tilberedt mat fordi noen tilstedeværende bakterier ikke ville blitt ødelagt og faktisk kan maten ha nådd optimale temperaturer for bakterier å vokse.

Som med varmtvannsbadmetoden, er dette best igjen for tynnere skiver enn store kjøtt. Hvis du trenger å mikrobølgeovn større kjøtt, må du følge produsentens instruksjoner på baksiden.

Hast det opp: hell litt eddik på det It Up:

For å fyre den opp hvis du ikke får nok, kan det være lurt å helle litt eddik på den. Dette er et to-i-ett-triks siden det fremskynder prosessen og samtidig ømme kjøttet. Eddik senker frysetemperaturen mens syren herlig bryter ned bindevev. Og det kan skylles senere hvis nødvendig.

Kok det: ikke tine grønnsaker, kok dem

I motsetning til hva du kanskje har hørt, trenger de fleste frosne grønnsaker ikke tines. Det er bedre å legge dem direkte i kokende vann. Grønnsaker blir vanligvis frosset direkte etter plukking, noe som betyr at de beholder mesteparten av næringsstoffene sine. Tineprosessen kan frigjøre disse næringsstoffene. National Center for Home Food Conservation (NCHFP) bemerker noen få unntak som bør tines delvis, inkludert mais på kolven:

De fleste frosne grønnsaker skal tilberedes uten å tine først. Mais på kobben må tines delvis før den kokes for at kobben skal varmes opp når kornet blir kokt. Å la maisen sitte etter tining eller matlaging, forårsaker sogginess. Bladige greener, som kålrot og greener, koker jevnere hvis de delvis er tint før du steker.

Tilberedningsprosessen er opp til deg. NCHFP anbefaler å legge dem direkte i kokende vann, med et forhold på en halv kopp vann til en halvliter pakke. Kitchn opplever at kokende frosne grønnsaker gjør dem icky, så de anbefaler å dampe dem inn i mikrobølgeovnen med vannet i en tredjedel av veien opp på siden av grønnsakene.

Med begge metodene, vil du huske en ting: frosne grønnsaker vil frigjøre vann raskt, så ta det i betraktning når du legger til ditt eget vann. Du vil ikke ende opp med en grøtete rot.

Når kan du fryse opp tint mat?

Dette er en enkel regel å følge: Med mindre du har valgt kjøle-metoden for å tine, bør du aldri fryse den tine maten som den er. Du kan tilberede maten og fryse den igjen.

Noen ganger kan det hende du er halvveis i tineprosessen når du bestemmer deg for at du ikke trenger den frosne maten og vil ha den tilbake i. Hvordan forteller du om maten har tint helt eller ikke? Den beste måten er å bruke et apparattermometer og sjekke om det har truffet 40 ° F. Hvis det fremdeles er under det, kan du trygt hoppe det tilbake i fryseren. Over 40 ° F må du koke det.

Ikke alle har imidlertid et apparattermometer, i så fall har Foodsafety.gov utarbeidet et hendig diagram som lar deg få vite hva du kan spise og hva du trenger å kaste ut.