nyttige artikler

Vil det være Sous Vide? Et øl-fuktet pølsefest

Velkommen til denne ukens utgave av, den ukentlige spalten der jeg vanligvis lager hva du vil ha meg med nedsenkingssirkulatoren.

Det var mye entusiasme for pølser av alle slag i denne ukens emneutvelgelsesøkt, men det var forslaget om å innlemme øl i miksen som gjorde meg virkelig spent.

Les mer!

Jeg har alltid funnet ølstekt brats, ferdig på grillen, for å være en enkel måte å tilberede snappy, saftige pølser på, og følte ærlig talt at dette var et tilfelle der sous-video bare virket for dyrebart.

Men jeg er ikke en til å gi opp en mulighet til å spise salt svinekjøtt, så jeg trakk til butikken for å kjøpe et veritabelt pølsefest med brats, cheddar brats og en basilikum kyllingpølse, bare for godt mål.

I følge Food Lab er 150 temperature temperaturen å bruke til pølser som er “faste og ekstra saftige, med en veldig glatt tekstur gjennom.” Dette hørtes ganske ideelt ut for meg, så jeg kastet en av hver lenke i en pose med noen øl og omtrent en kvart løk.

Pølsene hadde da en liten 45-minutters øl-gjennomvåt boblebad-fest, som også ble besøkt av vår favoritt skogvesen-venn.

Når sous-vide-koblingene hadde omtrent 15 minutter igjen i karet, brakte jeg et par flasker øl til å koke, humret i de resterende tre pølsene (sammen med litt løk), og reduserte deretter varmen og lot dem koke til ca 10 minutter.

Fordi jeg bor i en liten leilighet uten hage, har jeg ikke en grill. Jeg tenkte på å bruke en venns, men det skjedde med regn i Portland den dagen (sjokkerende), så jeg måtte bryte ut olje-støpejernspannen.

Jeg ga alle seks lenker - både sous-vide og ikke - et godt skjær, lot dem hvile et par minutter og skiver dem opp for å se på innsiden. Først tok jeg en titt på den vanlige, klassiske bratwurst.

Som du kan se fra bildet over, var de to svinekjøttede eksemplene ganske like. Jeg tok en bit av hver av dem, og syntes strukturen var nesten identisk. Begge var myke og saftige og behagelige å spise, men jeg var ikke spesielt blåst bort. Jeg henvendte meg deretter til cheddar- og kyllingpølsene, og syntes resultatene var like.

I utgangspunktet ble jeg overveldet. Jeg trodde ærlig talt at alle brats ville ha hatt godt av en god grilling — jævlig regn - men det virket ikke som om sous vide-ing ga noen reelle fordeler. Bare for å forsikre meg om at ølet ikke var problemet - å steke kjøtt i væske kan tømme det av noe av dets smak, takket være osmose - bestemte jeg meg for å tilberede en siste brat helt av seg selv, uten øl eller løk. Dette betydde at jeg måtte tilbake til matbutikken og kjøpe en tafatt enkel pølse.

“Hva kan jeg skaffe deg?” Spurte slakteren.

"En bratwurst vær, " svarte jeg.

"Vil du bare ha en pølse?", Spurte han og forvirret.

"STAMMET JEG?"

Bare tuller. Det sa jeg ikke. I stedet mumlet jeg noe om å ha en rar jobb mens jeg nikket og ikke tok øyekontakt.

Uansett. Jeg kokte den braten på samme måte som jeg kokte øl-gjennomvåt brats, bare uten ølet denne gangen.

De var, på grunn av en bedre beskrivelse, de samme. Ikke verre enn de tradisjonelt øl-braiserte lenker, men ikke verre. De var saftige og myke og bare fine.

Så, vil bratwursts sous vide?

Svaret? Jeg mener ja, det vil de, men jeg syntes ikke det var spesielt gunstig, og det tok lenger tid. Det var ingen merkbar forskjell mellom noen av pølsene, uansett hvilken vei de var tilberedt. De var fremdeles flinke med litt steinslipt sennep.

Men liksom, alt er bra med steinmalt sennep.